韩包子
日期: 2020-03-15 13:37:02 阅读: 作者: 途小妹 来源:本站原创

产品简介  

     韩包子在制作上严格遵循用料比例和操作程序。首先选用上等面粉(精白粉)加 猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次,馅心按不同口味进行调配,如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。火腿包子馅心所用的火腿为该店精心腌制的,待腌熟后剁成细末,与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。由于用料考究,制作精心,韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点,色、香、味形俱佳。现在:韩包子在挖掘传统包子制作技艺的基础之上又创制了不同口味的包子新品种,共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。
特色配料  黑胡椒粉其特色是:花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩。制作要领是:发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸 
  
韩包子的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。 
  特点:具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点,其色香味形俱佳。分类:叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉,附油等8个品种。配料:(制20个)特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克。 
制作方法
  韩包子配料:(制20个)特级面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦猪肉 400克 鲜 
虾仁 150克化猪油 15克 小苏打 5克鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克酱油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 
  1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 
  3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。 
  注意事项 
  馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。 
原料制作
熬猪油方法

  韩包子把猪油洗净切块块的大小根据你猪油量和锅的大小而定,与冷水一起 
下锅,水量与猪油块基本持平,中火,盖好锅盖.偶尔翻炒几次,当水快烧干的时候改文火,这时候应该出油了,以后油就越来越多,假如是在家熬,可以找容器先盛点起来,边盛边熬,还可以用锅铲挤压油渣。过程就是这样。最后,看你准备怎么处理油渣。1、要是还想用它配菜,不必把油炸干。2、把油尽量炸干,油渣还可以当零食,趁热沾点沙拉,或是拌上蜜、糖,味道好极了。 
胡椒介绍
  胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺

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