宫保鸡丁
日期: 2020-03-15 15:28:59 阅读: 作者: 途小妹 来源:本站原创


基本简介  菜名:宫保鸡丁(Kungpao Chicken)  
  菜谱分类: 鸡肉类  
  菜肴特点: 鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,荔枝味型,略带甜酸味道。 
中式做法  由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。

做法一  
材料 
  去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。  
配料 
  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。  
制作过程 
  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。  
  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。  
  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。  
  4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。  
  特点:  
  四川名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
做法二
用料
  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。 
  烹饪方法: 
  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。 
制作过程
  1.买鸡腿,切肉成丁。 
  2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。 
  3.放一点淀粉,用手抓匀。 
  4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。 
  5.倒油入锅。 
  6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。 
  7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。 
  8.放入花椒,辣椒(小火)。 
  9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。 
  10.放入鸡丁。 
  11.加料酒,酱油(上色)。 
  12.加一点点鸡汤。 
  13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。 
  14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 
  15.加入辣椒、香油,出锅。

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