连山回锅
日期: 2020-03-15 15:28:01 阅读: 作者: 途小妹 来源:本站原创

     
  引言 
  言四川美食,必以辣出众,宛若川西平原上的姑娘。 
  在四川省广汉市却还有一隅小镇,以回锅肉闻名,那就是美丽的——连山! 
  连山回锅肉的历史 
  相传连山回锅肉发源于宋朝,民间又称“熬锅肉”,在油锅里混合青椒翻炒,肉香四溢,百步飘香。 
  现连山镇都还流传着著名的传说,“敖秀才梦游太虚 猪八戒传授食经”,“熬”与“敖”字谐音,这也是“熬锅肉”名字的来源。 
  连山回锅肉特点 
  1、肉片大且薄,手掌来宽,三寸有余 
  2、必选上好的猪臀肉(坐墩儿肉),符合阴阳之道,半肥半瘦 
  3、色泽油黄,肥而不腻,口感比过玉盘珍馐 
  连山回锅肉成为美食的区位因素 
  1、连山盛产红苕、玉米等粗粮 
  2、红苕、玉米等粗粮是猪的上等饲料 
  3、连山依山傍水,空气好、水质很好 
  4、所以圈猪只只养得肥头大耳,白白嫩嫩,容易出上等好肉 
  5、好肉又是连山回锅肉的上等食材
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